トムヤムココナッツスープ

材料（2人分）

調理手順

1. たまねぎ、パプリカは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。海老は殻を外し、背わたを取る。いかは１センチ幅に切る。トマトはざく切りに、にんにくはみじん切りにする。香菜はざく切りにする。
2. 鍋にココナッツオイルをしき、たまねぎ、にんにくを炒める。火が通ってたまねぎが透き通ってきたら海老、いかを加える。海老が赤くなったら、こぶみかんの葉、レモングラス、カーを加える。少し香りがたったら、トマトを加え、炒める。
3. トマトが少し柔らかくなってきたら、水を加える。沸騰したら、トムヤムペースト、塩を加え、弱火で5分ほど煮る。

　　　　　

4. しめじ、パプリカ、ココナッツミルクを加え、弱火で2.3分煮込む。器に盛り、香菜を散らす。レモンを絞っていただく。