材料（2人分）

調理手順

1. ぷるんぷあんは熱湯（分量外）でもどし、ザルにあける。
2. トマトは種を取り、ざく切りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パセリはみじん切りにする。
3. ボウルに卵を入れよく溶き、塩、ぷるんぷあんを加え、更によく混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をしき、にんにく、たまねぎを炒める。トマト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、白ワインを加え、ソース状にする。
5. 別のフライパンに残りのオリーブオイルをしき、３の卵液を加える。さいばしで半熟よりやや柔らかいくらいまで炒め、火を止め、皿に盛りつける。トマトソースをかけ、パセリをふる。